Erano i primissimi anni ’50, quando Silvano Buti, appena 14enne, comincia a lavorare presso i laboratori Nannini, che al tempo rappresentavano il centro nevralgico della pasticceria senese. Qui entra in contatto con grandi pasticceri provenienti da tutta Italia che diventano suoi mentori; uno in particolare lo prende sotto la sua ala e, poco tempo dopo, lo porta con se nei laboratori dell’allora Florida in piazza della Posta. Da lì il passo successivo è breve, nel 1958 affitta un piccolo fondo di 20 mq con un forno a legna in via Piave, dove, col fratello Marco, mette le fondamenta di quello che sarebbe diventato uno dei punti di riferimento della tradizione dolciaria senese,